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RESTAURANT「L'OSIER」の総料理長、ブルーノ・メナール氏に聞く


Monsieur Bruno Menard

「ネオ・クラシック」な卓上の芸術


PIGEON “GREMILLON” EN CROUTE DE WASABI
Beignets De Pousse De Bambou,Girolles Et Feuilles De Moutarde

父方、母方の祖父が共にシェフという生い立ちから料理人になるべくして生まれてきたブルーノ・メナール氏。
その繊細なセンスは、「ネオ・クラシック」な卓上の芸術の一皿に象徴されている。


貫禄充分のブルーノ・メナール氏

パリ、モンパルナス駅からボルドー行きのTGVで小一時間のトゥール生まれのブルーノ・メナール氏。
15歳から地元のシャトーレストランで修行を始めたというブルーノ・メナール氏は、 レストランの格付けでお馴染みのミシュランの2ッ星、3ッ星レストランでの経験をさらに積み、 フランスのトゥールから世界を目指す。

来日前はアメリカで活躍していたブルーノ・メナール氏は、白いシェフコート姿からは想像できないほど、 アグレッシブで毎日、自慢の1200ccのBMWのバイクに皮ジャン姿で通勤してくるという。
休日は、GIANTブランドのマウンテンバイクで近所の公園を疾走していると、 お話しを聞くと自然と一体となって仕事である料理と人生を楽しんでいるかのようです。

そんなシェフは、こだわりの素材を使って料理を創造する、もちろん日本ならではの食材が、 ロオジエでは活かされていることはメニューをみれば一目瞭然にわかります。
「和」と「洋」が卓上で見事にマリアージュし、どのメニューからも素材へのこだわりと愛情が感じられます。


フォルジュ・ドゥ・ライヨールのテーブルナイフ  ジャン・ミッシェル・ウィルモット モデル
資生堂ロオジエで採用されたジャン・ミッシェル・ウィルモットデザインのモデル、
若草を創造させるグリーンのハンドルカラーが目に鮮やか

本日のメインでサーブされた一皿は、シェフが自ら選んだテーブルナイフの逸品「フォルジュ・ドゥ・ライヨール」を薦められる。
フランス政府公認の「原産地表示」のあるフォルジュ・ドゥ・ライヨール社のナイフは、 フランス、アベロン県のライヨールの村で全ての工程が行われているという希有なナイフとして知られるもので、 まさに「こだわり」を追求するシェフならではのチョイスです。

メカニックにも非常に造詣が深く、料理のレシピなども自分のパソコンにデータ化して日夜研究を続けているとのこと。
感性を活かして文明の利器を駆使したそのスタイルは、まさに今の時代のシェフという印象を受けます。

RESTAURANT「L'OSIER」
〒104-0061 東京都中央区銀座7−5−5
TEL 03-3571-6050   FAX 03-3571-6080
http://www.shiseido.co.jp/losier/
営業時間:デジュネ 12:00~
ディネ:18:00~
定休日:日・祝日
Text:Carlos Kawashima
更新日:2008-09-16
1518pv

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Carlos Kawashima
プロフィール:
メディア・プロデューサー。当サイトConcierge、各界の著名人のインタビューを通 して各界の「今」をご紹介予定。
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